Na categoria Cozinha da Matraca
quarta-feira, 01 de fevereiro de 2012
Mais uma da minha série de receitas com frutos do mar ou da minha lista de Escondinhos. Rá! A primeira vez que comi este prato foi na Costa do Sauípe, a 70 quilômetros de Salvador, na Bahia, há quase oito anos. Paixão à primeira vista. Já fiz várias vezes e realmente fica daqui, ó! No Ano Novo, o Escondidinho de Camarão com Queijo Coalho foi um dos acecipes da nossa ceia lá na praia.
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
500 g de camarão médio
200 g de queijo coalho
1 vidro de leite de coco
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1 xícara (chá) de tomate picado
Queijo parmesão ralado para gratinar
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva
Modo de Preparo
Cozinhe a mandioca na panela de pressão com água e um pouco de sal. Quando estiver amolecida deixe amornar e bata no liquidificador junto com meio vidro do leite de coco até virar um purê bem cremoso. Reserve. Numa panela, doure o alho e a cebola no azeite de oliva. Acrescente o camarão, o tomate e o restante do leite de coco. Refogue por dez minutos.
Montagem do prato
Despeje o azeite em uma travessa refratária até cobrir o fundo. Acrescente uma camada de purê de mandioca. Espalhe sobre o purê o queijo coalho cortado em quadradinhos de um centímetro. Em seguida, despeje uma camada do molho de camarão. E vá repetindo a sequência até terminar com o purê. Espalhe o queijo parmesão ralado por último e leve para gratinar por 15 minutos. Sirva quente!
Ah, no meu blog-mulherzinha, o SilviaOliveira.com.br você encontra uma dica de como servir Escondidinho de Bacalhau em minicaçarola, dica de prato volante. Aqui!
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sexta-feira, 09 de dezembro de 2011
Na festinha de comemoração dos cinco anos do Matraqueando o prato principal foi Bobó de Camarão. Prato, aliás, que eu fiz duas vezes na minha vida. Mas é tão fácil que eu não errei em nenhuma delas. Segue a receitinha (para quatro pessoas):
INGREDIENTES
½ kg de mandioca
300 g de camarão médio. Prefira camarão fresco.
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
1 pimentão verde picadinho em cubos
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 vidro de leite de coco
1 lata de massa de tomate
Suco de 1 limão
Uma xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal, pimenta e coentro a gosto
4 mini morangas
Azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Lave os camarões e deixe-os marinando em sal, alho, pimenta e suco de limão. Cozinhe a mandioca cortada em pedaços na panela de pressão com água e uma colher rasa (sopa) de sal até ficar bem amolecida. Acrescente o vidro de leite de coco à mandioca já cozida. Deixe amornar e bata no liquidificador até formar um purê.
Enquanto isso, corte a tampinha da mini moranga, retire cuidadosamente as sementes com uma colher (tomando cuidado para não furar a casca) e acrescente um fio de azeite em cada uma delas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar por 30 minutos.
Numa frigideira, esquente o azeite de oliva e doure a cebola. Junte os camarões e frite delicadamente. Acrescente o pimentão, a massa de tomate, o cheiro verde, o coentro (em pó ou fresco) e o purê de mandioca. Mexa bem e acrescente, por último, o azeite de dendê. Deixe cozinhar em fogo médio por uns cinco minutinhos. Desligue o fogo e coloque uma porção do bobó dentro da mini moranga. Sirva com arroz branco!
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Fotos: Raul Mattar
quinta-feira, 03 de novembro de 2011
O cuscuz paulista é uma das receitas mais versáteis do cardápio brasileiro. Pode ser servido como prato principal, acompanhamento e, com a onda do finger food, já virou entradinha e petisco de uma bocada só.
Há tempos esta receita em tamanho mini tem sido carro-chefe nos meus almoços e happy hours lá em casa. Coloco em forminhas de empada e depois em recipientes próprios para este tipo de comidinha. Veja como é facílimo preparar!
Ingredientes
2 latas de sardinha
½ lata de ervilha
½ xícara (chá) de azeitona picada
2 ovos cozidos picados
½ vidro de palmito (opcional)
Uma cebola pequena bem picadinha
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 copos de água quente (400 ml)
3 copos de farinha de milho amarela em flocos
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Ovo de codorna para decorar
Modo de Preparo
Numa panela média, refogue o alho e a cebola no azeite. Cuidado para não deixar queimar. Em seguida acrescente a sardinha, a ervilha, a azeitona, o palmito e a pimenta a gosto. Mexa devagar em fogo baixo. Coloque a água e, se necessário, ajuste o sal. Vá despejando a farinha aos poucos. Algumas marcas de farinha exigem três copos para esta receita. Com outras, dois são suficientes. Assim que a massa do cuscuz tomar consistência (nem muito seca nem muito molhada) acrescente os ovos picadinhos, a salsinha e a cebolinha e mexe suavemente.
Quando começar a desgrudar da panela (é rápido, menos de cinco minutos depois de acrescentar a farinha) desligue o fogo. Coloque nas forminhas, pressionando com uma colher. Não é necessário untar. Deixe esfriar e desenforme na hora de servir. Corte delicadamente os ovinhos de codorna em rodelas e colque por cima do mini cuscuz. Você pode comer o cuscuz frio, mas eu prefiro quentinho. Se for o seu caso é só levar 30 segundos ao micro-ondas. Essa entradinha pode ser feita um dia antes do seu evento. Deixe na geladeira coberta com plástico filme para não ressecar.
Dica da Matraca
Você pode substituir sardinha por atum ou camarão. Caso queira um cuscuz vegetariano tire os ingredientes de origem animal e acrescentar 1 tomate grande picado e 1 cenoura ralada. Em vez do ovo de codorna você pode usar pimenta biquinho para decorar os cuscuzinhos!
No SilviaOliveira.com.br você encontra
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Fotos: Sílvia Oliveira | Matraca’s Image Bank
quinta-feira, 27 de outubro de 2011
Sempre tenho pão de queijo congelado no freezer da geladeira. É o tira-gosto mais rápido e eficiente no café da manhã de domingo ou quando você recebe aquela visita inesperada. É só colocar no forno e em 20 minutos está pronto. Quentinho e saboroso.
Mas desta vez fui pega de supresa. Uma querida amiga passou lá em casa num sábado desses para dar um oi e meu estoque de pãezinhos de queijo havia acabado. Improvisei um patê com bolachinhas de sal e para adocicar nosso rápido encontro servi torradinhas com geleia de frutas vermelhas que estava pedindo para ser aberta na minha despensa.
Achei que ficou um colorido tão bonito – o vermelho da geleia contrastando com o branco da porcelana – que resolvi registrar. A colherzinha design você encontra na Tok & Stok. Ah, e sempre tenha à mão esses guardanapos com padronagens diversas. Eles podem dar um ar festivo e acolhedor à sua mesa ou bandeja.
No SilviaOliveira.com.br você encontra:
Como montar um criativo e econômico chá da tarde
Fotos: Sílvia Oliveira | Matraca’s Image Bank
sexta-feira, 07 de janeiro de 2011
Ultimamente meu passatempo tem sido preparar comidinhas em copos, taças, cumbuquinhas, pequenos bowls ou qualquer recipiente individual que possa deixar o alimento mais charmoso e criativo. Tem sido produtivo. Ao direcionar minha mente frenética e impaciente à elaboração desses quitutes consigo amenizar ansiedades e a vontade desenfreada de colocar o pé na estrada.
No ano novo estávamos na casa da minha mãe, em Londrina, quando resolvi criar uma verrine de salada fresquinha como contraponto àqueles pratos quentes e calóricos que a data pede. A palavra “verrine” vem do francês e significa copo pequeno. Muitos buffets já adotaram essa moda, principalmente na hora de servir entradas e sobremesas. É uma espécie de culinária moderninha. A ideia é mesclar texturas, sabores e cores utilizando camadas.
Existem algumas centenas de receitas de verrines de saladas. Eu fiz uma bem simples, intercalando folhas com elementos mais crocantinhos. A maioria dos ingredientes já estava na geladeira da minha mãe. A quantidade de cada um vai depender de quantas verrines você pretende elaborar.
Ingredientes
Tomate cereja (ou qualquer tomatinho pequeno que você encontrar no supermercado)
Folhas verdes (alface americana, roxa e rúcula)
Cenoura cortada em fios ou ralada
Mozzarella cortada em cubos pequenos
Ovos de codorna
Manga cortada em cubos pequenos
Alfafa
Orégano
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Corte o tomate cereja em rodelas finas ou em quatro partes, o que for mais fácil para você. Coloque-os no fundo do copo/taça. Jogue uma pitadinha de sal. Insira metade de um ovo de codorna, deixando-o aparente na base do copo. Em seguida, acrescente uns 4 ou 5 cubinhos de mozzarela previamente temperados com azeite e orégano. Coloque as folhas grosseiramente picadas, formando pequenos retalhos de verde. Regue com um pouco de azeite. Em seguida, salpique com alguns pedacinhos de manga. Por cima, um punhado da cenoura cortada em fios ou ralada. Outra pitadinha de sal. Finalize com um tufo de alfafa.
Dica de Matraca
Você pode elaborar (ou comprar) um molhinho básico com azeite, vinagre balsâmico e sal e deixá-lo num recipiente à parte para que os convidados possam despejar sobre a verrine, caso queiram mais tempero. Sem contar que sua criatividade é quem manda: acrescente croutons ou lasquinhas de frango desfiado.
Fotos: Raul Mattar
terça-feira, 21 de dezembro de 2010
De última hora meu marido resolveu chamar um querido casal de amigos para almoçar aqui em casa. Para não me complicar muito resolvi fazer coisa simples… frango ao curry, acompanhado de arroz branco e saladinha. Mas para deixar o ambiente mais festivo montei esse petisco gourmet como entrada. Super fácil de fazer e com efeito visual incrível.
Você vai precisar de:
Espetinhos de churrasco
Tomatinhos cereja
Carambola (pode substituir por damasco ou abacaxi)
Queijo muzzarela cortado em cubos
Folhas de manjericão
Azeitona (preta sem caroço ou recheada com pimentão)
Azeite e orégano para temperar o queijo
Modo de preparar
Tempere os cubos de muzzarela no azeite e orégano. Corte a carambola em rodelas de meio centímetro. Depois é só enfiar os ingredientes no palitinho de churrasco.
Dica da Matraca
Eu usei dois cubos de queijo intercalados, mas você pode substituir um deles por presunto ou uma fatia dobrada de salame. Coloque os espetinhos lado a lado em uma travessa ou prato. É só servir e esperar os elogios. 
Fotos: Raul Mattar
quarta-feira, 15 de dezembro de 2010
Sobremesa rápida e refrescante para enfeitar sua mesa de Natal.
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Pense numa sobremesa fácil, refrescante e glamourosa para o seu Natal. O fácil fica por conta dos poucos e práticos ingredientes que leva. Refrescante porque é servida geladinha. E para você encontrar o glamour da receita experimente trocar os recipientes tradicionais por taças de diversos tamanhos.
Ingredientes para o creme
1caixinha de creme de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor
100 g de coco ralado
½ vidro de leite de coco pequeno
2 xícaras (chá) de açúcar
1 copo de iogurte natural
Ingredientes para a calda
2 mangas maduras picadas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Em uma vasilha misture o leite de coco, o iogurte, o açúcar e o coco ralado. Reserve. Em outro recipiente prepare a gelatina conforme instruções da embalagem e junte-a ao creme de leite mexendo devagar. Incorpore aos outros ingredientes até formar um creme homogêneo. Despeje em taças e leve à geladeira por, no mínimo, três horas. Para a calda: em uma panela coloque o açúcar, a água e leve ao fogo baixo até ficar em ponto de fio. Acrescente a manga picada e cozinhe por 15 minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e bata no liquidificador. Despeje sobre o creme de coco e leve para gelar novamente por mais uma hora. Sirva gelado.
Dica da Matraca
Para deixar o creme menos consistente acrescente apenas meio envelope de gelatina e junte mais um copo de iogurte natural.
Fotos: Raul Mattar
