-  Atualizado 08/12/2009

Salmão com ervas finas

Publicado por: Silvia Oliveira Cozinha da Matraca

Pára tudo! Momento histórico do Matraqueando. Eu, mão-de-vaca-muquirana, comprei uma peça de salmão. Eu, preguiçosa na cozinha, me meti a fazer uma receita delicada que – de tão simples – exige a destreza de uma Ofélia. Eu, sem talento nenhum para diferenciar uma erva da outra, misturei perfeitamente alecrim, manjericão e tomilho. Já fiz quatro vezes. E todas deram certo.

   

Deram certo mais pela qualidade da receita do que por meus infindáveis dotes culinários, concordo. Primeiro, rendo minhas homenagens a quem me ensinou esse acepipe, minha cunhada Cassandra. Comi pela primeira vez lá na casa dela, em Maringá. Para quem acha que salmão é coisa de restaurante chique ou prato de chefs renomados está aí a prova de que… sim, é coisa de restaurante chique e chef renomado.

O detalhe é:  eis que surge a Matraca na Cozinha para desvendar os segredos de um salmão suavemente temperado, suculento (não fica seco!) e saborororisísísííimo! E se você aproveitar as últimas ofertas de pescados dos supermercados fica mais barato que alcatra. Então, deixemos de conversa mole e vamos ao que interessa.

Ingredientes

800 g de filé de salmão (uma peça inteira)
4 colheres (sopa) de manteiga
Ervas finas (alecrim, manjericão, tomilho, estragão e outras, caso queira)
4 colheres (sopa) de alcaparras
1 vidro pequeno de cogumelos fatiados
sal e limão para temperar

Modo de preparo

Tempere o salmão com sal e limão. Deixe descansar por uma hora, pelo menos. Misture a manteiga com as ervas, formando uma pasta cremosa. Unte uma forma refratária, coloque o salmão e por cima do peixe espalhe bem a pasta. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos, sem papel alumínio por cima. Enquanto o salmão estiver assando, derreta uma colher de manteiga em uma frigideira e refogue os cogumelos com as alcaparras, até ficarem levemente fritinhos. Despeje sobre o salmão já assado. Pronto. Assim, simples. Acompanha arroizim branco e uma saladinha verde.

Dica da Matraca

Você pode acrescentar palmito, aspargo e alho poró ao refogadinho de alcaparras e cogumelos. (Só não entendo por que o mega cozinheiro espanhol  Ferrán Adriá insiste em fazer espuminha de abacate, se existem coisas bem mais interessantes para comer. Humpf!)

Fotos: Raul Mattar



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12 Comentários

  1. Claudia Pimenta

    oi sílvia! sou apaixonada por salmão! e o seu está maravilhoso! parabéns pela obra de arte!!! bjs, querida!

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  2. Anonymous

    Matraca do céu!! Dessa vez meu marido "gama" em mim pra sempre. Vou tentar fazer. Só de ver dá água na boca.
    (recebi as fotinhos! Lindas)
    Bjs
    Nair

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  3. malu bueno -florida

    Estive no Chile em julhoo e lah eh o pais do salmao. Varios restaurantes oferecem o prato a preços bem acessiveis, mas nao encontrei nenhum com essa cara tao boa! Beijos.

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  4. SÍLVIA OLIVEIRA

    Podem fazer… que dá certo mesmo! Beijos a todas!

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  5. Claudia

    Sílvia, fiz o salmão nesse domingo e meu marido, grande fã desse peixe rotulou: sensacional!
    E olha que eu sou turista na cozinha. Realmente fácil de fazer! Bjos

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  6. Luciana

    A Claudia (acima) me indicou a receita e agora eu sempre faço. Nunca vi um prato tão simples de fazer ter tanto sabor e efeito visual, é o maior sucesso sempre!!! Obrigada por dividir com a gente

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  7. MIRA LO QUE COMEREMOS… APURATE PONGO YA EL VINO EN LA HELADERA, VALE! TERE

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  8. miro lo que comeremos

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  9. Lestinge

    Acredito que, se vc deixar marinando essa peç de salmão na manteiga de ervas(ervas finas, vinho branco, alecrim, gengibre e sal) de um dia para o outro e assa-lo em uma mini churrasqueira, a parte da carne ficará levemente tostada e úmida por dentro, poendomservir com um “couli” geléia mole de maracujá e um pouco vinho branco. Como acompanhamento umas batatas coradas na manteiga com alecrim.

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    • Obrigada pela dica! Mas a sua é outra receita, Lestinge. Mais demorada, inclusive. Sou mais prática. E fica bom do mesmo jeito! 😀

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  10. Valéria

    Essa receita está super aprovada. Fiz e ficou uma delícia. Obg

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    • Silvia Oliveira

      É a única que eu acerto até hoje com salmão! 🙂

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